近日，知名有媒体曝光

华莱士部分门店出现

给过期食材“换签续命”

炸油酸价超标60%

店长自称健康证全员造假等乱象

今天（3月18日）

华莱士通过官方微博发布《致歉信》

　　华莱士表示，餐饮这些事件暴露出华莱士在运营管理中的品牌AG超玩会严重疏漏，将对涉事门店进行永久关停，道歉不再对外营业，永久员工相关涉事员工予以开除。关店全国门店开展30天的开除卫生安全自检与突击抽查。

　　此前，相关媒体报道中披露，知名AG超玩会今年2月份以来，餐饮记者随机在河南郑州、品牌安徽合肥的道歉华莱士两家门店进行卧底暗访，发现存在频繁修改“效期标签”（保质有效期），永久员工使用过期食材制作餐食的关店情况。

　　2月23日晚，华莱士郑州百福街店一包鸡排（左）已于当天下午过期，店长授意打印新的效期标签继续使用，保质期改到了26日。（图源：新京报）

　　在郑州的另一家华莱士门店，店长自称包括她在内，全员的健康证都是找中介办的假证，“人不用去，只要发一张照片给我，就可以把健康证办出来”。

　　除了使用过期食材，其中一家门店也存在炸油酸价超标的问题。在百福街店，记者发现该店只有一个炸制餐品的油槽，所有需要油炸的餐品均出自其中。由于使用频繁，新更换的起酥油，往往在用到第3天时，就已经呈现深褐色，炸制食材时还会出现冒烟的情况。

2月22日晚，华莱士郑州百福街店的炸油已呈深褐色，炸制餐品时冒烟。（图源：新京报）

　　因发现炸油出现颜色变深的情况，记者对仍在使用的炸油取样送检。检测结果显示，该样品的酸价为8.1106mg/g，已超出国家强制标准的数值60%；极性组分为13%。这意味着该店在炸油超标的情况下仍在炸制食材并售卖。

华莱士郑州百福街店。（图源：新京报）

　　华莱士品牌归属于华士食品，首家门店于2000年在福建福州开业，其主要售卖炸鸡、汉堡、薯条等产品，人均消费在17元上下，主打加盟模式。据统计，截至3月10日，华莱士在全国拥有门店19737家，在炸鸡汉堡品类里排名第一，但是整体门店数较去年同期略有减少。

　　华莱士不止一次被曝存在食品安全问题。2024年9月，华莱士山东济南平阴县一家门店因为销售的鸡架中混有鸡毛、纸团，被当地市场监管局罚款5000元；2024年6月，华莱士广东潮州一家门店销售的汉堡，疑有大块未烹煮完全的生肉；2024年4月，有消费者发帖称，在华莱士成都一家门店外卖的饮料中发现了苍蝇；2024年4月，华莱士北京一家门店因未按规定对食品原材料贮存实施控制要求，被当地市场监管局给予警告的行政处罚。

　　南方网综合自：@华莱士官方微博、新京报、南方都市报

　　新媒体编辑：孙奕慧

　　校对：梁洁萍

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