“将鱼肉运用刀工进行改刀，全国炸制后形如‘狮子头’；再用糖醋制成酸甜汁，技术淋在炸好的潮州长孙潮州菜品潮州九游鱼肉上，酥脆鲜甜，市厨师协爽口开胃。文生”近日，特色在潮州市厨师协会，打造会长孙文生与其弟子黄沛畅向记者展示了“酸甜狮子鱼”的美食烹饪方法。该菜品在2019年潮州菜国际大赛上获得至尊金奖。品牌

　　“潮州获评‘世界美食之都’，全国作为潮州菜行业从业者，技术我感到十分自豪。潮州长孙潮州菜品潮州”孙文生说，市厨师协九游美食没有国界，文生不受不同语言影响。特色潮州能获得“世界美食之都”称号，说明潮州菜各项成就足以令世界瞩目。

　　“获得‘世界美食之都’称号，将令潮州菜行业掀起新的发展高潮。”孙文生认为，“世界美食之都”称号是吸引四海宾客的金字招牌，相信接下来会有更多潮州菜的投资项目落地。对潮州菜厨师而言，也将拥有更广泛的舞台，在餐饮服务、烹饪培训、食品科普、食品研发等多种平台上，都有发挥的空间。“特别在菜品研发方面，我们将发挥潮州菜厨师的匠人精神，在传统潮州菜、传统小食的基础上创新发展，将潮州菜的精髓融入菜品研发，有针对性研发以潮州特色食材为主的品牌菜品，打造潮州美食品牌产品。”

　　作为“粤菜师傅”五星名厨，孙文生用心做好“传帮带”，黄沛畅便是他培养的其中一名弟子。如今，黄沛畅作为趣边餐馆的出品总监，也在传承和发扬潮州菜的道路上耕耘，把“舌尖上”的家乡味发扬光大。

　　对潮州菜的传承和发展，有哪些希望或期待？孙文生建议，对厨师、餐饮策划人等餐饮行业从业人员，有关部门要广泛通过技工院校、行业协会、培训学校等机构，组织多层次多方面的培训，不仅学习先进的烹饪技巧以及菜品创意，还要学习餐饮管理运营、人才培养、市场营销等经验。同时打通人才晋升、职称评定等上升渠道，提高餐饮从业人员社会地位，为潮州菜的传承发展吸引更多人才。

　　(潮州日报全媒体记者 丁玫)

编辑  张泽慧  责任编辑  詹树鸿

• ·山里的“寻水”代表 让群众喝上“好水”
• ·免费入场！2025年全国田径大奖赛肇庆站即将开幕
• ·筑牢生态屏障 促进人与自然和谐共生
• ·国家发展改革委：持续优化民营企业参与“两新”的政策环境
• ·高温降暑 千万别踩这几个“陷阱”
• ·中方是否会解除日本水产品进口限制？外交部回应
• ·19个市（州）703名运动员参赛
• ·夏凤俭彭映梅会见中国联通四川省分公司党委书记、总经理谭明
• ·南京全面取消商品房限售
• ·远离该海域！3月30日凌晨南海将有火箭残骸掉落
• ·勇抢“黄金72小时” ！中国地震局第二批专家赴缅开展地震救援
• ·注意!天全境内G318线2713KM+800M(小地名：火夹沟)实施交通管制
• ·夏凤俭与四川建安工业有限责任公司董事长耿海波座谈
• ·2025年广州市体育艺术特长生招生学校和招生计划公布
• ·提高专业素养 促进幼儿成长
• ·广东出台公务用车管理新规 提升规范化科学化数智化